2026年8月28日（金）〈菌曜日〉🍄

Koji Basic Workshop【日本語開催】

塩麹と甘酒編

麹を見て、触れて、味わいながら、その働きを五感で体感する少人数ワークショップです。

知識だけではなく、ご自身の身体や感覚にもゆっくりと耳を傾ける時間を大切にしています。

日時
2026年8月28日（金）
10:00〜14:00頃

会場
Kojiron（Möriken）
※住所はお申し込み後にご案内します。

参加費
145 CHF

含まれるもの

• 約4時間の少人数ワークショップ
• 500gの塩麹作り（WECK瓶付き）
• 自家製甘酒のお持ち帰り
• テイスティング
• 発酵シンプルおひるごはん
• レシピ・活用法
• 質問タイム
• 小さなお土産が増えるかもしれません🌿

定員

最大6名

少人数だからこそ、お一人おひとりのご質問や日々のお悩みにもゆっくりお答えします。

お支払い

イベント当日までに、以下のいずれかでお願いいたします。

• TWINT
• 銀行振込
• 現金

※TWINT QRコード・銀行振込先は、お申し込みフォームにご案内いたします。

私、ろんの願い

私が麹に魅了された理由は、「料理が美味しくなる」こと。
もちろん、それだけではありません。

麹を知り、その働きを理解して使うようになってから、「作ったけれど使わないまま冷蔵庫に眠る塩麹」ということがなくなりました。

もしワークショップの後に、また冷蔵庫で眠ってしまったら…ぜひ教えてください。😊
一緒に「どうしたら日常で使いやすくなるか」を考えましょう。

身体にもやさしく、美味しく、そして無理なく続けられる。

麹を知ることは、微生物の働きを知り、考えること。

それは同時に、自分の身体の声に耳を傾ける時間にもつながっていきました。

だから私のワークショップは、「知識を学ぶこと」だけが目的ではありません。

一緒に見て、触れて、香りを感じ、味わい、麹や発酵（微生物）のチカラを体感する。

そして、毎日の暮らしの中で自然と使いたくなる、欠かせない存在になっていく。

料理が少し楽しくなり、少し楽になり、自分や大切な人の身体をいたわる時間へとつながっていく。

そんな小さなきっかけを、このワークショップでお届けできたら嬉しく思っています。

麹を通して、食と、身体と、いのちとのつながりを感じる。

そんな小さな「麹リトリート」のような時間をご一緒できたら嬉しく思います。🌿

皆さまとご一緒できることを、心より楽しみにしています。🌿

参加者さんの声 🌿

「ワークショップでは毎回新しい学びがあり、麹や味噌、日本の文化への理解がさらに深まります。

発酵の実践的な部分だけでなく、その背景にある日本の伝統や考え方までつなげて伝えてくれるところが、とても好きです。

そして、シンプルなのに驚くほど美味しい料理も楽しみのひとつ。
丁寧に選ばれた少しの食材でも、大切に扱うことで、本当に特別なものになるのだと改めて感じました。

特に印象に残ったのは、発酵における麹の役割をより深く理解できたこと。そして、日本の伝統の中で、食、健康、文化がどれほど深くつながっているのかを改めて感じられたことです。

毎回、新しい視点を持ち帰ることができ、それをとても大切に感じています。

いつも温かく、たくさんの気づきや学びのある時間をつくってくださり、ありがとうございます。
次のワークショップも、今から楽しみにしています！」

【 Shio-koji & Amazake】Infuse Life with Koji Magic

Your New Everyday Umami — Ready in Days, Not Months

What if fermentation didn’t mean waiting for months?

What if you could start this week?

Unlike miso,
shio-koji is ready in 7–10 days.
And amazake?
Just within 12 hours.

Simple. Alive. Real.

No long commitment.
No special skills.
Just something living, quietly transforming in your kitchen.

This workshop is for you if you want to:

• Add natural umami to everyday cooking
• Support digestion and gut health gently
• Move beyond industrial seasonings
• Experience fermentation in a way that fits modern life

No complexity.
No perfection.
Just mix, let it rest, and enjoy.

What We Will Do Together

• Understand what koji really is
• Taste different amazake and shio-koji variations
• Learn practical ways to use shio-koji daily
• Make your own shio-koji to take home (in a WECK jar)
• Take home fresh amazake
• Enjoy a light meal prepared with fermented ingredients

You won’t leave with just information —
you’ll leave ready to begin.

Why Join?

Because this isn’t about “learning fermentation.”

It’s about
having something in your fridge next week
that quietly makes every meal better.

A spoonful in soup.
On roasted vegetables.
In dressings.
Or simply as a gentle, nourishing drink.

Small effort.
Noticeable difference.

A small shift in the kitchen.
A big shift in everyday life.

Participation Fee

145 CHF

At Pfunderli
Payment via TWINT, Bank transfer or cash

What’s Included in the Workshop:

• Tastings of various amazake, shio-koji, and their creations
• Shio-koji made during the workshop in a WECK glass to take home
• Amazake to take home
• A light meal featuring koji-fermented ingredients

The workshop is not just about learning—the included meal, shio-koji, and amazake are valued at prices comparable to what you’d pay in a specialty shop. It’s a course that’s not only enriching but also a fantastic deal!

Payment
At Pfünderli via TWINT or cash to Yuko

Fermentation doesn’t have to be complicated.
It can begin this week♫

A Participant’s Voice 🌿

“Thank you so much for your kind email. As always, I thoroughly enjoyed the workshop. It was incredibly informative and helped deepen my understanding of miso, koji, and Japanese culture. I always come away having learned something new, and I really appreciate the way you connect the practical aspects of fermentation with the traditions and philosophy behind it.

It was also such a pleasure to enjoy the simple yet incredibly delicious food you prepared. It is always a wonderful reminder that a few carefully chosen ingredients, treated with care and respect, can create something truly special.

Thank you as well for your encouraging words about my creativity—they meant a lot to me. And please don’t worry at all about switching between German and English; I actually enjoy it, and it makes the workshops feel even more natural and welcoming.

As for what was most memorable, I would say it was gaining a deeper understanding of the role of koji in fermentation and seeing once again how deeply food, health, and culture are intertwined in Japanese traditions. Every workshop gives me a new perspective, and that is something I truly value.

Thank you again for creating such a warm and inspiring learning environment. I’m already looking forward to the next workshop!”