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Koji workshop

Rice Koji making takes at least 3 consecutive days.
1day course is very intense and quite challenging for whom never made Koji before.
2days course, you will see each day’s process more in detail.
3days course, you will surely get into the Koji world and be able to make your own Koji at home.

Current Koji workshop price for 3-6 people
1day Koji making class (5hours): CHF 250
2days course (4hours + 3hours): CHF 350
3days Course (2 consecutive days 4 hours & 3 hours + 1 day >2 weeks later for 4hours) CHF 450

ワークショップ内容
◎麹とは
◎なぜ麹を作るのか
◎麹の菌糸と酵素
◎麹作りに必要なもの、道具選び
◎麹作りの行程:米選び、米洗い、浸水、水きり、蒸し~最後の枯らし、保存までの行程のデモ
◎麹作りの温度と湿度
◎温度と酵素生成
◎生麹と乾燥麹について
◎麹の使い道
◎色んな穀物での麹作りについて(醤油用麹、麦麹、豆麹など)※3日コースに入る内容
◎種麹の種類(用途別)
◎麹作りと雑菌汚染について
◎麹の保存方法 などなど

こんな方におすすめ
☆麹を実際に作れるようになりたい
☆麹作りがどのようになされるのかじっくり見て感じてみたい
☆麹を実際に作ったことはあるが、他の方法も学んでみたい
☆なんか麹作りって楽しそうだしなんかやってみたい!
☆スイスで味噌を普及したい!
☆麹でいろんなものを作ってみたい(みりん、しょうゆ、お酒、甘酒、もっと沢山)
☆いつかは色んな穀物を麹にしてみたい
☆リラックスした環境で講師とコミュニケーションを取りながら学ぶスタイルが好き

NG:こんな方には合わないかも
★大学の講義のような清聴、アカデミックセッションが好き
★とにかく無菌抗菌でないと気が済まない
★このワークショップにビビッとこない

今回のワークショップは2日間連続もしくは3日間のコースとなります。
2日間で米麹作りを体験しながら学び、
2週間後の3回目までご自身で実際に麹を作ってみます。
3回目の講座ではご自作の麹を持参していただき検証し復習をします。そして米以外の穀物の麹作り(麦又は玄米)を学んでいただきます。

確実に麹を作れるようになりたい!!麦や玄米も麹にしてみたい、という方には3日コースをお勧めいたします。

1日目: 4時間
2日目: 3時間
3日目: 4時間

Plan
Koji workshop
Date
1日目:6月18日金曜日/2日目:6月19日/3日目:7月2日金曜日
Venue
@ Kojiron in Baden, Switzerland
ワークショップリクエスト