Koji workshop

– Koji Workshop Course Outline –

Rice Koji making takes at least 3 days, and this is a 3 days course
※ this course is conducted in English

Contents
◎ What is Koji
◎ Why Make Koji
◎ Koji Mycelium and Enzymes
◎ Necessary Items and Tool Selection for Koji Making
◎ Koji Making Process: Rice Selection, Washing, Soaking, Draining, Steaming to Final Drying, and Storage Demonstration
◎ Temperature and Humidity in Koji Making
◎ Temperature and Enzyme Production
◎ About Fresh and Dried Koji
◎ Uses of Koji
◎ Types of Koji Spores
◎ Koji Making and Contamination by Unwanted Microorganisms
◎ Koji Storage Methods, etc.

Reccomended for
This workshop is designed for anyone with a keen interest in the art of Koji making. Participants will gain hands-on experience, a deep understanding of the Koji-making process, and the knowledge to create their own Koji at home. It is perfect for:
☆ Those who want to master the art of making Koji
☆ Those who want to observe and deeply understand the Koji-making process
☆ Those who have made Koji before but want to learn different methods
☆ Those who think making Koji sounds fun and want to try it!
☆ Those who want to promote the use of miso in Switzerland!
☆ Those who want to create various products with Koji
☆ Those who someday want to try making Koji with different grains
☆ Those who enjoy learning in a relaxed environment with direct communication with the instructor

This workshop is ideal for those who enjoy hands-on learning and a relaxed, interactive environment. It may not be the best fit for:
★ Those who prefer listening to formal academic lectures and sessions
★ Those who require a strictly sterile and antibacterial environment
★ Those who are not particularly interested in the workshop’s theme

3days Course (2 consecutive days)
Day 1: 11th June, 10am – 3pm including 1 hour lunch break (my kids are with us for lunch)
Day 2: 12th June, 9am – 12pm　
Dat 3: 22nd June, 10am – 2pm

1day course is very intense and quite challenging for whom never made Koji before.
2days course, you will see each day’s process more in detail.
3days course, you will surely get into the Koji world and be able to make your own Koji at home.

Course fee
・CHF 850 for group
・CHF 1650 for private
・Online follow-up (6 months): CHF 120

– コースについて –
米麹づくりには最低３日はかかります。このコースは３日のコースです
今回は英語での開催

2018年からスイスで、年間100回以上（昨年は181回！）の麹作りを行ってきております。
日本本土での麹屋滞在や醸造蔵での学びもあり、麹造りのスキルと情報は常にアップデートされています。
そんな経験から得た知識をもとに、スイスの家庭で確実に麹作りをマスターできる方法をお伝えします。
実際に手を動かしながら、各工程を体験し、麹作りの原理を理解し、応用ができるようになることを目指します。

ワークショップ内容
◎麹とは
◎なぜ麹を作るのか
◎麹の菌糸と酵素
◎麹作りに必要なもの、道具選び
◎麹作りの行程：米選び、米洗い、浸水、水きり、蒸し～最後の枯らし、保存までの行程のデモ
◎麹作りの温度と湿度
◎温度と酵素生成
◎生麹と乾燥麹について
◎麹の使い道
◎種麹の種類（用途別）
◎麹作りと雑菌汚染について
◎麹の保存方法　などなど

こんな方におすすめ
☆麹を確実に作れるようになりたい
☆麹作りがどのようになされるのかじっくり見て感じてみたい
☆麹を実際に作ったことはあるが、他の方法も学んでみたい
☆なんか麹作りって楽しそうだしなんかやってみたい！
☆スイスで味噌を普及したい！
☆麹でいろんなものを作ってみたい（みりん、しょうゆ、お酒、甘酒、もっと沢山）
☆いつかは色んな穀物を麹にしてみたい
☆リラックスした環境で講師とコミュニケーションを取りながら学ぶスタイルが好き

NG:こんな方には合わないかも
★大学の講義のような清聴、アカデミックセッションが好き
★とにかく無菌抗菌でないと気が済まない
★このワークショップにビビッとこない

今回のワークショップは英語での開催で3日間のコースとなります。
2日間で米麹作りを体験しながら学び、
２週間後の3回目までご自身で実際に麹を作ってみます。
3回目の講座ではご自作の麹を持参していただき検証し復習をします。

1日目：　4時間
2日目：　３時間
3日目：　４時間